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Poissons: Un art du Japon

Livres,Chihiro Masui

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Broché : 256 pages pages
Auteur : Chihiro Masui
Collection : Livres
ISBN-10 : 2723464199
Format : Broché
Date de Publication : 2009-11-18
Le Titre Du Livre : Poissons: Un art du Japon
Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5 9 commentaires client
Nom de fichier : poissons-un-art-du-japon.pdf
La taille du fichier : 29.78 MB

Le poisson comme vous ne l'avez jamais vu ! Découvrez un art véritable et unique : la préparation du poisson par des maîtres japonais. Un moment de gourmandise qui séduira professionnels et amateurs éclairés.Les Japonais sont les premiers consommateurs de produits de la mer. Ils ont développé des techniques culinaires très particulières qui s'appuient sur une règle fondamentale : tirer le meilleur du poisson ! Les cuisiniers japonais détiennent les secrets des préparations et des cuissons des produits de la mer, dont l'Occident connaît l'apparence, épurée et zen. L'auteur nous dévoile les secrets de ces maîtres japonais et nous explique l'ikejime, le chinuki, et le nekasu, les trois techniques de base du traitement à la japonaise du poisson. Le concept d'umami, cinquième saveur fondamentale, est abordé. Nous découvrons ensuite l'univers de Hachiro Mizutani, 3 étoiles au Michelin de Tokyo, puis celui du maître Takeshi Ohira.Nous en saurons un peu plus sur le fameux fugu, le poisson au poison mortel, que seuls quelques cuisiniers sont autorisés à cuisiner…. Poissons, un art du Japon, c'est aussi 30 plats traditionnels réalisés par Masao Karusayama, chef au restaurant Benkay à Paris, et décryptés par Chihiro Masui afin de les rendre réalisables par tous, avec des produits disponibles en France.
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Vous trouverez ci-dessous les commentaires du lecteur après avoir lu Poissons: Un art du Japon. Vous pouvez considérer pour votre référence.

Très beau livre, très belles images, très beaux textes. Un livre exceptionnel par ce que l’on apprend de la culture et de la gastronomie japonaise. Les textes sont clairs, dans un langage simple mais expliquent néanmoins toute la profondeur et complexité de la cuisine du poisson des maitres japonais, que ce soit pour les sushis, la cuisine kaiseki ou encore une cuisine plus populaire. Quelques recettes tout à fait authentiques à la fin du livre, faciles pour la plupart, avec des ingrédients abordables que l’on trouve en France. Un livre hors norme à ne pas manquer.

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